Steaks mit Rosmarin und Lardo sind, seitdem ich dieses Rezept 2006 das erste mal probiert habe mein absoluter Favorit bei der Steakzubereitung. Viele Menschen sind ja der Meinung, ein Steak solle man überhaupt nicht oder nur mit Salz und Pfeffer würzen. Ich stimme gerne zu dass man ein gutes Fleisch natürlich nicht ÜBERwürzen sollte, aber man kann den feinen Geschmack ja schließlich auch unterstützen. Die Steaks werden gesalzen, für die Röstaromen scharf angegrillt und dann mit einem Zweig frischem Rosmarin und etwas hauchdünn geschnittenen, italienischen Lardo Speck belegt. Beim langsamen indirekten fertig garen schmilzt der Lardo fast komplett weg, löst und verbindet die Aromen von Rosmarin und Fleisch und sorgt für eine ganz besonders sanfte Textur und ein feines Mundgefühl. Das müsst Ihr einfach mal probieren! Hier hatte ich ein dry aged Angus Ribeye Steak von der Wagyu Bude auf dem Monolith Icon gegrillt.Lardo findet man im gut sortierten Supermarkt, italienischen Geschäften und im Großhandel u nd sogar bei Amazon (siehe Linkliste weiter auf der Webseite). Findet man keinen Lardo, geht zur Not auch hauchdünner Bacon oder weißer Rückenspeck vom Schwein. Beides kommt aber bei weitem nicht an den Original Lardo heran, die Suche lohnt sich also.