Apfel Moorschwein Backschinken
Apfel Moorschwein Backschinken
[Werbung] “An Apple a day keeps the doctor away!”
Gegrillter oder gesmoketer Backschinken ist in den USA ein Feiertags-Highlight und nicht vom Speiseplan wegzudenken. Die dafür genutzten Backschinken sind in der Regel gepökelt, aber im Gegensatz zum klassischen deutschen Backschinken ohne Schwarte. Das ergibt dann zwar keine krachende Kruste (mehr dazu demnächst im Krustenbraten Rezept) aber dafür mehr Oberfläche für Rauch, Röstaromen und eine leckere, meist fruchtige Glasur, die gegen Ende der Garzeit aufgetragen wird.
Für dieses Rezept haben wir einen kleinen Backschinken vom bei uns regionalen Moorschwein (Duroc Schwein aus artgerechter Haltung von der Firma Bley aus Edewecht) mit unserem Rock`n Rubs “Lemmy” Rub gewürzt und zusätzlich zur Glasur mit gegrillter Bratapfelmarmelade auch noch mit angebratenen Apfelscheiben gefüllt, denn Apfel und Schwein passen wunderbar zusammen. Der “Lemmy” Rub mit Whisky und geräucherter Paprika harmoniert hier besonders gut mit dem Fleisch und der fruchtigen Füllung und Glasur.
Als perfekte Beilage gab es hierzu das Kartoffelpüree mit Spinat und Ei im Baconmantel von der Zedernplanke.
Zubereitung:
Den Apfel entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
In einer Pfanne die Butter schmelzen und dann die Apfelscheiben anbraten bis diese leichte Röstaromen bekommen. Mit Zimt, Chili und Zucker würzen, gut durchrühren, mit einem Schuss Jack Daniels „Fire“ ablöschen, diesen wieder etwas einreduzieren und dann die Apfelscheiben abkühlen lassen.
Mit einem langen Messer oder Wetzstahl vorsichtig ein Loch mittig durch den Backschinken stechen. Dieses dann mit einem Filetiermesser vorsichtig in alle Richtungen ca. 1 cm erweitern so dass man die erkalteten Apfelscheiben mit den Fingern in den Backschinken schieben kann. Ein Holzlöffel hilft hier beim Nachstopfen.
Nun den Backschinken mit dem Motörhead “Lemmy” BBQ Rub würzen und einige Stunden kühl gestellt marinieren lassen.
Den Grill auf ca. 180°C indirekte Hitze vorbereiten und etwas Holz für den Rauch in die Glut geben. Hier passen natürlich Stücke, Chips oder Pellets vom Apfelbaum zum Rezept.
Den Backschinken auflegen und garen. Kurz vor erreichen der gewünschten Kerntemperatur (ideal sind ca. 73°C) mit der Bratapfelmarmelade einpinseln und diese dann kurz karamelisieren lassen.
Vor dem Anschnitt den Backschinken noch 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Guten Appetit!
Zutaten:
· 1 Backschinken, 1,5-2 kg, gepökelt, ohne Schwarte
· “Lemmy” BBQ Rub von Rock`n Rubs
· 1 großer leicht säuerlicher Apfel, hier Braeburn
· 50 Gramm Butter
· 1 Prise Zimt
· 1 Prise Chiliflocken
· 1 EL brauner Zucker
· Ein Schuss Jack Daniels „Fire“ Whiskey/Zimtlikör
· Gegrillte Bratapfelmarmelade
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Apfel Moorschwein Backschinken
Zutaten
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- 1 Backschinken, 1,5-2 kg, gepökelt, ohne Schwarte
- ·
- Lemmy BBQ Rub von Rock`n`Rubs
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- 1 großer leicht säuerlicher Apfel, hier Braeburn
- ·
- 50 Gramm Butter
- ·
- 1 Prise Zimt
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- 1 Prise Chiliflocken
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- 1 EL brauner Zucker
- ·
- Ein Schuss Jack Daniels „Fire“ Whiskey/Zimtlikör
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- Gegrillte Bratapfelmarmelade
Zubereitung
- Den Apfel entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
- In einer Pfanne die Butter schmelzen und dann die Apfelscheiben anbraten bis diese leichte Röstaromen bekommen. Mit Zimt, Chili und Zucker würzen, gut durchrühren, mit einem Schuss Jack Daniels „Fire“ ablöschen, diesen wieder etwas einreduzieren und dann die Apfelscheiben abkühlen lassen.
- Mit einem langen Messer oder Wetzstahl vorsichtig ein Loch mittig durch den Backschinken stechen. Dieses dann mit einem Filetiermesser vorsichtig in alle Richtungen ca. 1 cm erweitern so dass man die erkalteten Apfelscheiben mit den Fingern in den Backschinken schieben kann. Ein Holzlöffel hilft hier beim Nachstopfen.
- Nun den Backschinken mit dem LEMMY BBQ Rub würzen und einige Stunden kühl gestellt marinieren lassen.
- Den Grill auf ca. 180°C indirekte Hitze vorbereiten und etwas Holz für den Rauch in die Gut geben. Hier passen natürlich Stücke, Chips oder Pellets vom Apfelbaum zum Rezept.
- Den Backschinken auflegen und garen. Kurz vor erreichen der gewünschten Kerntemperatur (ideal sind ca. 73°C) mit der Bratapfelmarmelade einpinseln und diese dann kurz karamelisieren lassen.
- Vor dem Anschnitt den Backschinken noch 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Guten Appetit!
- Tipps: Mit etwas Apfelsaft in einer Sprühflasche kann man den Braten gelegentlich einsprühen. Dies bringt noch mehr Geschmack, verhindert austrocknet und sorgt für eine aromatische Kruste.