Bärlauch & Spargel Filet
[Werbung] Die Spargelzeit ist auch für uns Griller & Barbecuer immer etwas ganz besonderes.
Gegrillt ist der Spargel im Vergleich zur gekochten Variante immer etwas aromatischer, mit etwas mehr Biss und leckeren Röstaromen.
Aber warum nicht auch mal Spargel und Fleisch kombinieren? Hier haben wir auch noch den Bärlauch mit ins Rezept integriert, weil er saisonal und kulinarisch perfekt mit dem Spargel harmoniert.
Das Besondere hier ist die Art der Füllung: Der Spargel wurde leicht vorgegart, mit Bärlauch ummantelt, eingefroren und dann längs durch ein Loch als Füllung in das Filet gesteckt. Dadurch vermeidet man den sonst üblichen Schnitt, durch den das Fleisch später oft wieder aufgeht und generell auch leichter trocken wird. Das Ergebnis sind wunderschöne Scheiben vom Schweinefilet mit mittiger Füllung.
Zubereitung:
Den Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Mit etwas Olivenöl und dem Paradise City Rub einreiben und bei ~150-180°C indirekt grillen bis der Spargel fast gegart ist. Den Spargel abkühlen lassen, mit dem Bärlauch umwickeln und auf einem Blech 2-3 Stunden einfrieren.
Das Schweinefilet parieren und vorsichtig mit einem Wetzstahl oder ähnlichem mittig ein Loch längs durch das Filet stechen. Nun mit einem langen, spitzen Messer das Loch vorsichtig in alle Richtungen ein wenig erweitern. Dabei aufpassen, dass man nicht bis außen durch schneidet.
Etwas Olivenöl in das Loch im Filet träufeln und dann den gefrorenen Spargel mit dem Bärlauch mit einer leichten Drehbewegung in das Schweinefilet einschieben. Das Filet von aussen mit dem Paradise City Rub würzen und eine Stunde ruhen lassen, damit der Spargel wieder auftauen kann.
Bei indirekter Hitze das Filet nun bis zu einer Kerntemperatur von ~60-62°C garen, gerne mit etwas mildem Rauch.
Guten Appetit!
Tipp: Natürlich lässt sich dieses Rezept flexibel variieren. Es schmeckt auch mit grünem Spargel oder Rinderfilet und Hähnchenbrust.
Wer das Rezept noch weiter aufwerten möchte, wickelt das Filet noch extra in Serrano- oder Parmaschinken ein.
Zutaten:
Für 2 Portionen:
1 gerade, dicke Stange weisser Spargel ( plus mehr als Beilage)
Olivenöl
mediterrane Gewürzmischung (hier Paradise City von Rock´n Rubs)
frischer Bärlauch in möglichst großen Blättern
1 Schweinefilet, hier Iberico
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Spargel & Bärlauch Filet
Zutaten
- 1 gerade, dicke Stange weisser Spargel ( plus mehr als Beilage)
- Olivenöl
- mediterrane Gewürzmischung (hier Paradise City von Rock´n Rubs)
- frischer Bärlauch in möglichst großen Blättern
- 1 Schweinefilet, hier Iberico
Zubereitung
- Den Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Mit etwas Olivenöl und der mediterranen Gewürzmischung einreiben und bei ~150-180°C indirekt grillen bis der Spargel fast gegart ist. Den Spargel abkühlen lassen, mit dem Bärlauch umwickeln und auf einem Blech 2-3 Stunden einfrieren.
- Das Schweinefilet parieren und vorsichtig mit einem Wetzstahl oder ähnlichem mittig ein Loch längs durch das Filet stechen. Nun mit einem langen, spitzen Messer das Loch vorsichtig in alle Richtungen ein wenig erweitern. Dabei aufpassen, dass man nicht bis außen durch schneidet.
- Etwas Olivenöl in das Loch im Filet träufeln und dann den gefrorenen Spargel mit dem Bärlauch mit einer leichten Drehbewegung in das Schweinefilet einschieben. Das Filet von aussen würzen und eine Stunde ruhen lassen, damit der Spargel wieder auftauen kann.
- Bei indirekter Hitze das Filet nun bis zu einer Kerntemperatur von ~60-62°C garen, gerne mit etwas mildem Rauch.
- Guten Appetit!
- Tipp: Natürlich lässt sich dieses Rezept flexibel variieren. Es schmeckt auch mit grünem Spargel oder Rinderfilet und Hähnchenbrust.
- Wer das Rezept noch weiter aufwerten möchte, wickelt das Filet noch extra in Serrano- oder Parmaschinken ein.