Provoleta - der beliebte Grillkäse im südamerikanischen Stil.
[Werbung] Provoleta gehört zu jedem argentinischen Asado wie das Rindfleisch und der Malbec!
Dieser Grillkäse wird meist in einer Gusspfanne geröstet bis er anfängt zu schmelzen, dabei aber auf einer Seite wunderbar angeröstet ist.
Serviert wird die Provoleta einfach als Vorspeise oder Beilage mit geröstetem Brot und gerne etwas Chimichurri Sauce.
Wenn man diese schnell gemachte Köstlichkeit erst einmal probiert hat, wird man sie ganz schnell fest in das Grill-Repertoire aufnehmen.
Ich grille dieses Gericht am liebsten auf meinem Ñuke Delta Grill aus Argentinien in der Original Jachal Gusseisen-Pfanne. Aber natürlich funktioniert hierfür im Grunde so ziemlich jede Hitzequelle.
Original südamerikanischer Provoleta Käse (ein fester, weisser Kuhmilchkäse) ist hierzulande schwer zu bekommen, aber wie der Name es schon vermuten lässt ist italienischer Provolone ziemlich ähnlich und ein guter Ersatz. Im gut sortierten Supermarkt, beim italienischen Supermarkt oder im Großhandel sollte er ohne Probleme verfügbar sein. Zur Not kann man Ihn aber auch Online bestellen.
Zubereitung:
Die Gusspfanne oder Jachal auf dem Grill aufheizen. Den Käse leicht einölen und in die Pfanne geben. Ca. 2-3 Minuten auf einer Seite anbraten bis man sieht dass er anfängt, am Rand zu schmelzen. Nun den Käse vorsichtig wenden und die angeröstete Seite mit etwas Oregano, Pfeffer und Chiliflocken würzen. 3-4 Minuten weiter rösten bis der Käse schmilzt und an der Unterseite eine leicht gebräunte Kruste bekommen hat.
Die Provoleta mit frisch geröstetem Brot und Chimichurri Sauce servieren. Wer Mag, kann auch in der Pfann schon etwas Chimichurri als Topping benutzen.
Tipp: Der Käse bekommt eine schön feste, geröstete Kruste, wenn man ihn schon einige Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank holt und offen bei Raumtemperatur stehen lässt.
Man kann den Provoleta Käse auch auf dem Grillrost zubereiten, braucht dafür aber recht hohe Hitze und ein gutes Timing damit er nicht durch den Rost schmilzt.
Zutaten:
1 Stück Provolone Käse, ca. 2-3 cm dick und 15-20 cm im Durchmesser
Olivenöl
Oregano (frisch gehackt oder getrocknet)
Pfeffer
Chiliflocken, Schärfe nach Belieben
Ciabatta oder Baguette
Tipp: Die Provoleta kann auch mit einer Füllung aus weiteren Zutaten verfeinert werden. “Provoleta rellena” kann zum Beispiel mit Chorizo oder Morcilla Wurst, Schinken, Gemüse, Chilis und Zwiebeln sowie anderen Käsesorten gefüllt werden.
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Provoleta
Zutaten
- 1 Stück Provolone Käse, ca. 2-3 cm dick und 15-20 cm im Durchmesser
- Olivenöl
- Oregano (frisch gehackt oder getrocknet)
- Pfeffer
- Chiliflocken, Schärfe nach Belieben
- Chimichurri Sauce
- Ciabatta oder Baguette
Zubereitung
- Die Gusspfanne oder Jachal auf dem Grill aufheizen. Den Käse leicht einölen und in die Pfanne geben. Ca. 2-3 Minuten auf einer Seite anbraten bis man sieht dass er anfängt, am Rand zu schmelzen. Nun den Käse vorsichtig wenden und die angeröstete Seite mit etwas Oregano, Pfeffer und Chiliflocken würzen. 3-4 Minuten weiter rösten bis der Käse schmilzt und an der Unterseite eine leicht gebräunte Kruste bekommen hat.
- Den Provoleta mit frisch geröstetem Brot und Chimichurri Sauce servieren. Wer Mag, kann auch in der Pfann schon etwas Chimichurri als Topping benutzen.
- Tipp: Der Käse bekommt eine schön feste, geröstete Kruste, wenn man ihn schon einige Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank holt und offen bei Raumtemperatur stehen lässt.
- Man kann den Provoleta auch auf dem Grillrost zubereiten, braucht dafür aber recht hohe Hitze und ein gutes Timing damit er nicht durch den Rost schmilzt.