NDR “Hallo Niedersachsen” zu Gast bei Marco Greulich
NDR Hallo Niedersachsen zu Besuch bei Grillweltmeister Marco Greulich
[WERBUNG] Letzte Woche hatten wir ein Team vom NDR zu Gast um einen Grillbeitrag für die Serie "Küchengeschichten" in “Hallo Niedersachen” zu drehen.
Dabei haben wir mit Freunden ein schönes Menü gegrillt und uns über ein Paar Grilltipps und Trends unterhalten.
Kulinarisches Highlight war ein Rinderfilet vom MONOLITH Grill mit Parmesan-Bärlauch-Krabbenbutter, dazu Balsamico-Ahornsirup-Orangen Möhren von der Feuerplatte und gerösteter Salat mit RocknRubs Paradise City Rub, Trüffel Crunch und Parmesan. Lecker de luxe! 😍
Hier ein kleiner Teaser von uns, der Link zum ganzen Bericht in der NDR Mediathek und die Rezepte zum Beitrag!
Hier die Rezepte zum Beitrag:
Rockwurst Nachos
Das perfekte Fingerfood mit leckerer Rockwurst von Kalieber & RocknRubs mit dem genialen Whiskey BBQ Rub “Whisky in the Jar” und Emmenthaler Käse, Aktivstall Schwein und Weiderind. Qualität und kreativität, die man schmeckt!
Zutaten für 5 Portionen:
25 große Tortilla Chips
Rote Zwiebel Marmelade
BBQ Sauce nach Belieben
Kresse oder Frühlingszwiebel als Topping
Zubereitung:
Die Bratwurst grillen oder smoken und jeweils in 5 Scheiben schneiden.
Auf den Tortilla Chip eine Portion rote Zwiebel Marmelade geben, darauf eine Scheibe Wurst legen und das Ganze mit BBQ Sauce, Chili Mayo und Kresse/Frühlingszwiebel toppen. Als Fingerfood Häppchen servieren.
Rote Zwiebel Marmelade
Die rote Zwiebel Marmelade ist ein leckeres Topping für Fingerfood, Burgerm Wraps und vieles mehr. Einfach und schnell zubereitet und in saubere Gläser abgefüllt auch lange haltbar.
Zutaten:
· 1 Kg rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
· 60 ml Olivenöl
· 2-3 EL BBQ Rub nach Belieben, hier RocknRubs „Whisky in the Jar“
· 200 Gramm brauner Zucker
· 200 ml Balsamico Essig
· 50 ml Whisky nach Belieben
· 50 ml Ahornsirup
Zubereitung:
Die Zwiebelscheiben in Olivenöl glasig dünsten. Mit dem Essig ablöschen und unter gelegentlichem Rühren ca. 30-40 Minuten einkochen. Den BBQ Rub, Zucker, Whisky und Ahornsirup einrühren und weiter bis zur gewünschten Konsistenz einkochen und mit BBQ Rub abschmecken.
In saubere Gläser abfüllen und Kühl lagern.
Pimientos Pfanne
Mittlerweile ein Klassiker, und immer wieder gut!
Zutaten für 4 Portionen:
⦁ 1 Beutel Pimientos de Padron / Bratpaprika
⦁ Grobes Meersalz
⦁ Etwas Olivenöl
⦁ 1 Knoblauchzehe, gehackt
⦁ 20 kleine Strauchtomaten, halbiert
⦁ 2 rote Zwiebeln, geviertelt
⦁ 200 Gramm Hirten- oder Fetakäse (sehr lecker ist hier der cremige Hirtenkäse von Rückers)
⦁ Paradise City Rub von Rock`n´Rubs
Zubereitung:
Eine schwere (Guss)Pfanne auf dem Grill erhitzen. Knoblauch mit etwas Olivenöl anbraten, dann Salz, Bratpaprika und Zwiebel hinzufügen und unter Rühren anrösten.
Wenn der gewünschte Röstgrad erreicht ist, die Hitze reduzieren und die Tomaten hinzugeben. Mit dem BBQ Rub würzen und den Käse hinzugeben und ebenfalls mit dem Gewürz bestreuen. Einige Minuten bei indirekter Hitze garen bis die Tomaten angeschmolzen und der Käse weich geworden sind.
Mit frischem Baguette oder Ciabatta servieren. Sehr gut passt hier auch eine Chorizo, Salciccia oder andere Bratwurst, idealerweise für den Extra Geschmacks-Kick auf einem Extra Rost ÜBER der Pfanne gegart.
Möhren von der Plancha mit Balsamico-Ahorn-Orangen Glasur
Zutaten für 4 Portionen:
4 mittelgroße Möhren
Salz
100 ml geschmolzene Butter
40 ml Balsamico Essig
40 ml Ahornsirup
1 Orange
Zubereitung:
Die Möhren schälen und längs halbieren. In kochendem Salzwasser für 4-5 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abkühlen und abtrocknen.
Auf der heißen Plancha die Möhren beidseitig mit etwas Butter anbraten und mit "the Winner Steaks it All" würzen. Mit etwas Balsamico ablöschen,
nach einigen Minuten den Ahornsirup mit der restlichen Butter vermischen und damit glasieren. Die Orangen halbieren und auf der Plancha die Schnittflächen anrösten, vor dem Servieren über den Möhren auspressen.
Rinderfilet mit Parmesan-Bärlauch-Krabben Butter
Zutaten für 4 Portionen:
1 Rinderfilet Mittelstück, ca. 800 Gramm
2 Zweige Rosmarin
150 Gramm Parmesan-Bärlauch Butter
100 Gramm Nordseekrabben
Zubereitung:
Das Filet parieren und ggfls mit Bratenschnur binden. Mit dem Steakgewürz würzen.
Mit direkter Hitze kurz angrillen, dann indirekt bei geschlossenem Deckel langsam weiter garen bis zu einer Kerntemperatur von ca. 53°C. Dabei mit etwas Rosmarin räuchern.
Die Parmesan-Bärlauch-Butter in einer Feuerpfanne schmelzen und die Krabben kurz in der warmen Butter aufwärmen. Das Filet tranchieren und die Scheiben mit der warmen Butter übergießen.
Parmesan Bärlauch Butter:
Zutaten:
250 Gramm Butter, ungesalzen
50 Gramm Parmesan Flakes
1 EL “The Winner Steaks it All" - Lemon Style”
50 Gramm Bärlauchblätter, gehackt
Zubereitung:
Die weiche Butter mit den anderen Zutaten verrühren, auf Frischhaltefolie auslegen und fest einrollen.
Bis zur Benutzung kühl stellen.
Sehr lecker auf Spargel, zum Steak, auf Kartoffeln oder einfach auf Brot.
Diese Butter lässt sich auch wunderbar einfrieren um so das ganze Jahr den Bärlauch genießen zu können.
Gegrillter Salat mit Trüffel Crunch
Zutaten für 4 Portionen:
2 Romana Salatherzen
etwas Olivenöl
4 EL Parmesan Flakes
Salatdressing (Sylter oder Ceasars)
Trüffle Crunch
Zubereitung:
Die Salatherzen halbieren, lose Blätter entfernen und die Schnittflächen etwas ölen und mit dem Gewürz bestreuen.
Mit der Schnittfläche nach unten auf dem Grillrost oder der Plancha kurz anrösten, dann umdrehen und über indirekter oder schwacher direkter Hitze mit dem Parmesan bestreuen und diesen leicht anschmelzen lassen. Mit dem Dressing und Trüffel Crunch toppen und servieren.
Trüffel Crunch:
Zutaten:
100 Gramm Panko Paniermehl
40 Gramm Butter
1 EL RocknRubs Truffle Shuffle
Zubereitung:
Butter in der Pfanne erhitzen und das Panko Paniermehl unter rühren darin anrösten. Mit dem Truffle Shuffe würzen, Menge nach Geschmack.
Nach erreichen des gewünschten Bräunungsgrads abkühlen lassen und bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.
XXL Marshmallow Cookie aus der Feuerpfanne
Das Rezept findet Iht auch ausführlich HIER auf bbqflavors.de
Zutaten für 4 Personen:
• 125 g weiche Butter
• 175 g Zucker
• Eine Prise Salz
• 1 Schuss Vanille Extrakt oder eine Prise Vanillezucker
• 1 Ei
• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 150 Gramm Grillschokolade
• Ca. 12-15 Marshmallows
• 50 Gramm geschmolzene Grillschokolade
• Caramelsauce
• Schlagsahne (Hier mit Whiskey-Zimt Likör)
• Eiscreme
Zubereitung:
Mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät die Butter mit dem Zucker für ca. 2 Minuten mixen so dass eine luftige Creme entsteht. Nun das Salz, Ei, Mehl, Vanille und Backpulver dazugeben und wenn alles gut vermischt ist die Schokolade langsam unterrühren.
Den fertigen Teig nun mit Frischhaltefolie abdecken und für einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Grill oder Ofen auf ca. 180°C vorheizen, den Teig in eine gebutterte Feuerpfanne geben und ca. 15-20 Minuten backen. Dann die Marshmallows auf den Teig legen und weiter backen, dabei die Grillschokolade schmelzen. Der Teig ist fertig wenn die Cookies noch leicht weich sind und die Marshmallows angeröstet schmelzen.
Den fertigen Cookieteig mit geschmolzener Grillschokolade und Caramelsauce übergießen, dann mit Eiscreme und Sahne servieren.
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